Focaccia aux olives noires et à la feta

Focaccia aux olives noires et à la feta pour changer de la traditionnelle baguette ou du rustique pain de campagne ….

Typique de la cuisine traditionnelle italienne, la recette de la focaccia se décline en Italie selon la région. C’est un symbole de la street food en Italie.

Des Pouilles (la pugliese ou barese) à la Ligurie en passant par Rome (la romana) : il existe de nombreuses recettes de focaccias italiennes, entre recettes traditionnelles et modernes aux saveurs uniques et incomparables.

La focaccia de base est celle de la région de Gênes : la focaccia genovese. Simple fougasse sans ingrédient rajouté, elle se déguste dès le petit-déjeuner. Elle se caractérise par sa belle couleur dorée. Avant la dernière levée, on la badigeonne d’une saumure composée d’ eau, de sel et d’huile d’olive extra vierge.

La recette que je vous propose est une variante à base d’olives noires et de feta. Généralement, la focaccia se cuit dans la plaque du four donc elle est de forme rectangulaire (plus facile à découper en petits cubes). Pour ce premier test, je lui ai gardé un look pizza 🙂

Ma recette de la focaccia aux olives noires et à la feta

Préparation : 25 min
Temps de repos : 45 min + 30 min
Cuisson : 10 min au four

1kg de farine de blé T55
42 gr de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de fleur de sel
250 gr d’olives grecques noires
250 gr de feta coupée en dés
30 cl d’huile d’olive (la moitié pour la pâte et le reste pour la touche finale)
60 cl d’eau tiède

Délayer la levure boulangère avec 3 cs d’eau tiède. Laisser lever 15 min.
Disposer la farine un puits sur un plan de travail, placer la levure au centre et commencer à mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Former une boule et la laisser lever dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tiède 45 min.
Lorsque la pâte a levé, l’aplatir avec les mains sur une plaque à four huilée (env 1 cm d’épaisseur).
Faire des petits « trous » avec les doigts sur le dessus et y verser de l’huile d’olive.
Saupoudrer de la fleur de sel, disposer les olives coupées en 2 et les dés de feta à presser légèrement dans la pâte.
Couvrir la focaccia et la laisser reposer pendant encore 30 min dans le four éteint.
Faire chauffer le four à 200 °C et enfourner la focaccia pendant 8-10 mn (elle doit être bien dorée).