Focaccia aux olives noires et à la feta
De fait, la focaccia est considérée comme l’ancêtre de la pizza — dans la Rome antique, on préparait déjà une galette de pain plat cuite sur des pierres chaudes, souvent parfumée à l’huile d’olive et aux herbes. Pour une focaccia moelleuse, il suffit de préparer une pâte à base de farine, levure, eau tiède et huile d’olive puis de la laisser lever. Une fois étalée sur une plaque, elle est garnie d’olives noires et de feta émiettée avant d’être cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé T55
- 250 gr d’olives grecques noires
- 250 gr de feta coupée en dés
- 42 gr de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cc de fleur de sel
- 30 cl d’huile d’olive (la moitié pour la pâte et le reste pour la touche finale)
- 60 cl d'eau tiède
Instructions
- Délayer la levure boulangère avec 3 cs d’eau tiède. Laisser lever 15 min.
- Disposer la farine un puits sur un plan de travail, placer la levure au centre et commencer à mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
- Former une boule et la laisser lever dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tiède 45 min.
- Lorsque la pâte a levé, l’aplatir avec les mains sur une plaque à four huilée (env 1 cm d’épaisseur).
- Faire des petits « trous » avec les doigts sur le dessus et y verser de l’huile d’olive.
- Saupoudrer de la fleur de sel, disposer les olives coupées en 2 et les dés de feta à presser légèrement dans la pâte.
- Couvrir la focaccia et la laisser reposer pendant encore 30 min dans le four éteint.
- Faire chauffer le four à 200 °C et enfourner la focaccia pendant 8-10 mn (elle doit être bien dorée).
Notes
- Je la garde 2/3 jours dans un placard couverte d’un torchon.
- Epaisseur maxi : 2 cm.
- Salade de roquette, tomates cerises et parmesan
- Un verre de vin blanc sec ou rosé frais
- Tapenade ou houmous maison pour tremper les morceaux