Du pesto genovese pour mes recettes d’été
Simple à préparer, le pesto est l’accompagnement parfait pour un plat de pâtes ou de riz. Le basilic est incontournable en cette saison pour une cuisine d’été d’inspiration méditerranéenne.
Pesto genovese pour accompagner les recettes de l’été
Le basilic a bien poussé cette année. Les premières fleurs commencent à apparaître. C’est le signe qu’il faut le cueillir.
Couper les tiges qui se préparent à fleurir au-dessus d’un nœud (feuilles face à face) à environ 10 cm du sol favorise une repousse au niveau du nœud.
Jusqu’à présent, je me contentai de pincer les fleurs. Le basilic repartait en mini tiges sur les côtés mais pas au niveau du sol. C’est mieux de préparer le pesto juste après la récolte du basilic sans passer par la case frigo pour lui conserver toute sa saveur.
Si vous n’avez pas de basilic frais sous la main, faites-vous plaisir en achetant 2 jolis bouquets de basilic pour le seul plaisir de faire votre pesto.
UN PESTO MAISON SANS CONSERVATEUR
POUR ASSAISONNER VOS PLATS D’ÉTÉ COMME EN ITALIE
J’ai utilisé mon Magimix mais, c’est promis, avant la fin de l’été,
je préparerai mon pesto à l’ancienne avec un mortier.
Ma recette du pesto genovese pour accompagner les recettes de l’été
Préparation : 15 min
- 2 beaux bouquets de basilic frais
- 15 cl d’huile d’olive (bio si possible) – je reste fidèle à l’huile Carli
- 100 gr de parmigiano reggiano râpé (très bon aussi avec le pecorino)
- 6 gousses d’ail
- 100 gr de pignons de pin
- 1 cc de gros sel (facultatif)
- Passer les feuilles de basilic légèrement sous l’eau et les essorer en les enveloppant d’un torchon propre.
- Mettre les feuilles de basilic dans le blender, les gousses d’ail, les pignons de pin et le parmesan râpé et enfin l’huile d’olive.
- Mixer jusqu’à obtenir une préparation grossièrement hachée.
- Rajouter le sel si vous le souhaitez.
- Verser le pesto dans des petits pots en verre.
- Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
A conserver quelques jours au frigo.
- Je retourne mes pots pour faire le vide et améliorer la durée de conservation.
- Vous pouvez congeler le pesto. Remplissez des bacs à glaçons puis, une fois congelés, démouler les cubes de pesto dans un récipient pour le congélateur.
