Pesto genovese pour mes recettes d’été
Ce pesto alla genovese maison est une sauce estivale incontournable, préparée à base de basilic frais, de pignons de pin, de fromage, d'huile d'olive et d'ail. Idéal pour accompagner des pâtes, du riz ou des légumes grillés, il apporte une touche méditerranéenne à vos plats d'été. Préparez-le juste après la récolte du basilic pour en conserver toute la saveur. Servez-le, par exemple, avec des gnocchis maison ou une burrata bien fraîche pour un repas simple et savoureux.
Ingrédients
- 2 beaux bouquets de basilic frais
- 15 cl d’huile d’olive (bio si possible) – je reste fidèle à l’huile Carli
- 100 gr de parmigiano reggiano râpé (très bon aussi avec le pecorino)
- 6 gousses d’ail
- 100 gr de pignons de pin
- 1 c. à café de gros sel (facultatif)
Instructions
- Passer les feuilles de basilic légèrement sous l’eau et les essorer en les enveloppant d’un torchon propre.
- Mettre les feuilles de basilic dans le blender, les gousses d’ail, les pignons de pin et le parmesan râpé et enfin l’huile d’olive.
- Mixer jusqu’à obtenir une préparation grossièrement hachée.
- Rajouter le sel si vous le souhaitez.
- Verser le pesto dans des petits pots en verre.
- Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
CONSERVATION
- A conserver quelques jours au frigo.
Notes
- Je retourne mes pots pour faire le vide et améliorer la durée de conservation.
- Vous pouvez congeler le pesto. Remplissez des bacs à glaçons puis, une fois congelés, démouler les cubes de pesto dans un récipient pour le congélateur.