Scones anglais aux myrtilles
Traditionnels du goûter anglais, les scones sont la touche so british pour accompagner une tasse d’Earl Grey. Les scones traditionnels sont à peine sucrés – généralement consommés avec de la confiture et de la crème caillée, la fameuse clotted cream.
L’expérience du tea time anglais est inimaginable sans les scones.
Chaque fois que j’ai eu l’occasion d’aller en Angleterre, au Pays de Galles ou en Irlande, j’ai toujours cherché la pâtisserie de quartier ou le salon de thé typique qui vendait ces inimitables petits gâteaux.
La recette de base les propose nature ou avec des raisins secs. Mais mon goût très fort pour les baies rouges m’a incité à tester ma première recette avec des myrtilles.
Pour votre premier essai, n’hésitez pas à diviser les proportions par 2. Puis vous pouvez, comme je l’ai fait pour arriver à la recette que je vous partage, équilibrer certains dosages.
Au final, je prépare une plus grosse quantité de pâte que je congèle. J’ai ainsi toujours de quoi préparer rapidement quelques scones tous chauds sortis du four pour un tea time improvisé.
Ma recette des scones anglais aux myrtilles
Pour réussir votre préparation, c’est simple : d’un côté on mélange tous les ingrédients secs et de l’autre les ingrédients liquides.
Pour cette fournée, je n’ai pas utilisé d’emporte-pièces (en fait, je ne les trouvais plus). J’ai donc formé les scones à la main d’où leur forme atypique. Mais la vraie vie, c’est comme ça : tu as si bien rangé ton lot d’emporte-pièces que tu ne le retrouves plus au moment voulu
Scones anglais aux myrtilles
Ingrédients
- 450 gr de farine
- 50 gr de fécule de maïs Type Maïzena
- 50 gr de sucre blond bio ...
- 1 sachet de levure
- 125 gr de beurre congelé Je prends du doux mais vous pouvez aussi utiliser du beurre demi-sel.
- 1 pincée de bicarbonate
- 30 cl de lait fermenté
- 1 oeuf
- 1 cs d'extrait de vanille
- 100 gr de myrtilles fraîches
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, la levure et le bicarbonate.
- Râper le beurre congelé dans cette préparation.
- Dans un autre saladier, mélanger au fouet le lait et l’extrait de vanille.
- Verser cette préparation liquide sur la préparation sèche et ajouter les myrtilles. Mélanger grossièrement.
- Préparer la dorure dans un bol en battant l’œuf avec 1 cs d’eau.
- Étaler la pâte sur une feuille de cuisson sur 4 cm d’épaisseur et découper des cercles avec un emporte-pièce (selon la taille souhaitée pour vos scones).
- Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner le dessus des scones avec un pinceau trempé dans la dorure et mettre au four env 20 min.
Notes
- Avec des myrtilles surgelées, je vous conseille de mettre la pâte au frigo 1 heure avant de la découper. Les myrtilles décongèlent très vite et peuvent rendre la pâte vite gluante.
- Espacez suffisamment les scones dans le four car ils ont parfois tendance à s’étaler.
