Migliaccio napoletano
Le migliaccio napoletano est un gâteau traditionnel de la cuisine napolitaine. Traditionnellement, ce gâteau était préparé avec du millet (miglio) pour la période du Carnaval. Je vous invite à découvrir ma recette de ce gâteau à la semoule typique du Sud de l’Italie.
Tradition napolitaine
Considéré comme un plat rustique et paysan à l’origine, le migliaccio s’est progressivement transformé en douceur raffinée, souvent servie pendant le Carnaval ou à l’occasion de fêtes familiales.
La préparation du migliaccio se transmet souvent de génération en génération. Dans les familles, les recettes sont jalousement gardées et adaptées selon les goûts de chacun.
Aujourd’hui, le migliaccio conserve une place importante dans la culture culinaire de Naples. Les recettes varient d’une famille à l’autre. De nombreux chefs pâtissiers le revisitent avec des touches modernes, comme l’ajout d’épices originales ou une présentation plus sophistiquée.
Ce dessert symbolise à la fois la transmission familiale, la mémoire collective et la capacité à innover sans trahir l’essence de la tradition.
Ma recette du migliaccio napoletano
Migliaccio napoletano
Ingrédients
- 3 œufs
- 800 ml de lait
- 250 gr de sucre blond bio
- 250 gr de semoule de blé moyen
- 30 gr de beurre doux
- Quelques écorces d’orange et de citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à soupe de limoncello (ou de rhum)
Instructions
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- Ajouter quelques écorces d’orange et de citron.
- Faire fondre le beurre en battant régulièrement avec un fouet.
- Verser la semoule et faire cuire en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Mettre dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo.
- Dans un saladier, mélanger avec un batteur la ricotta et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
- Ajouter les œufs 1 par 1 et battre au fouet la préparation entre chaque.
- Sortir la semoule du frigo et verser dans le saladier.
- Ajouter la cannelle et la fleur d’oranger. Battre le tout au fouet.
- Verser dans un moule à manqué et mettre 50 min au four 180°.
- Démouler une fois la gâteau refroidi et saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
Notes
- Je remplace parfois la fleur d’oranger par 1 cc d’extrait de vanille.
- Laissez refroidir le gâteau dans le four avec la porte entrouverte.
Un abbraccio e buon Carnevale a tutti !!
