Migliaccio napoletano
Le migliaccio est ainsi bien plus qu’un gâteau : c’est un témoin vivant du patrimoine napolitain.Ce dessert traditionnel originaire de Naples, généralement préparé à base de semoule, de ricotta, d’œufs et de zestes d’agrumes est souvent servi pendant le Carnaval ou à l’occasion de fêtes familiales.
Ingrédients
- 3 œufs
- 800 ml de lait
- 250 gr de sucre blond bio
- 250 gr de semoule de blé moyen
- 30 gr de beurre doux
- Quelques écorces d’orange et de citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à soupe de limoncello (ou de rhum)
Instructions
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- Ajouter quelques écorces d’orange et de citron.
- Faire fondre le beurre en battant régulièrement avec un fouet.
- Verser la semoule et faire cuire en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Mettre dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo.
- Dans un saladier, mélanger avec un batteur la ricotta et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
- Ajouter les œufs 1 par 1 et battre au fouet la préparation entre chaque.
- Sortir la semoule du frigo et verser dans le saladier.
- Ajouter la cannelle et la fleur d’oranger. Battre le tout au fouet.
- Verser dans un moule à manqué et mettre 50 min au four 180°.
- Démouler une fois la gâteau refroidi et saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
Notes
- Je remplace parfois la fleur d’oranger par 1 cc d’extrait de vanille.
- Laissez refroidir le gâteau dans le four avec la porte entrouverte.