Thumbprints au lemon curd
De mignons biscuits simples à réaliser et vite cuits, les thumbprints ouvrent la porte à la créativité tant les variantes de la recette autorisent de combinaison d’ingrédients. Ma première fournée de thumbprints est citronnée au lemon curd. Les tea-time sont de retour …
Réconfort à la suédoise
Ces biscuits sont traditionnellement associés à la Suède, où ils sont appelés « Hallar » ou parfois « Syltgrottor », ce qui signifie littéralement « grottes à confiture ». Ils font partie des classiques servis lors du fika, la fameuse pause-café suédoise accompagnée de petites douceurs.
Thumbprints version citron
Leur nom vient du fait qu’on appuie au centre avec le pouce (thumb), créant une petite cavité prête à accueillir une garniture sucrée. Si la version traditionnelle utilise de la confiture, ici c’est le lemon curd qui vole la vedette — acidulé, velouté, et parfait pour réveiller les papilles. Une bouchée, et c’est un rayon de soleil dans la journée !
Depuis pas mal de temps, j’avais envie de tester une recette de thumbprints. Il existe plein de déclinaisons selon les ingrédients utilisés (ou pas).
J’ai tenté cette recette vegan avec un goût citron. Les nombreuses recettes sur le web sont essentiellement à base de confiture de fruits rouges. Addict au citron donc coup d’essai avec le lemon curd.
Le résultat est très rustique comme j’aime et surtout très peu sucré. Si vous aimez les biscuits bien sucrés, doublez la dose de sirop d’agave.
Ma recette de Thumbprints au lemon curd
Thumbprints au lemon curd
Ingrédients
- 150 gr de poudre d’amande bio
- 25 gr de farine de riz bio
- 30 ml de lait d’amande
- 2 c. à soupe de petits flocons d’avoine bio
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pot de lemon curd
- 40 gr de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
- Incorporer le lait d’amande et le sirop d’agave
- Compacter la pâte et mettre au frigo 1 heure environ.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire des boulettes avec la pâte sortie du frigo.
- Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les aplatir avec l’index en appuyant juste au centre. Vous pouvez reformer l’arrondi des biscuits si besoin.
- Ajouter une cuillère de lemon curd dans le creux des biscuits.
- Mettre à four chaud 15 minutes environ.
Notes
- Vous pouvez remplacer le lemon curd par de la confiture et le sirop d’agave par du sirop d’érable.
- Les thumbprints se conservent facilement en les plaçant au frigo. Il suffit de les sortir un peu avant la dégustation.
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