Thumbprints au lemon curd
Les thumbprints au lemon curd, ou "empreintes au citron", sont un doux clin d'œil aux biscuits scandinaves classiques. Parfaits pour une pause fika : un sablé délicat, une touche de citron ensoleillé, et l’odeur du beurre qui emplit la cuisine. À déguster avec un café filtre bien chaud, de préférence en regardant la pluie tomber ou en papotant avec une amie.
Ingrédients
- 150 gr de poudre d’amande bio
- 25 gr de farine de riz bio
- 30 ml de lait d’amande
- 2 c. à soupe de petits flocons d’avoine bio
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pot de lemon curd
- 40 gr de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
- Incorporer le lait d’amande et le sirop d’agave
- Compacter la pâte et mettre au frigo 1 heure environ.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire des boulettes avec la pâte sortie du frigo.
- Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les aplatir avec l’index en appuyant juste au centre. Vous pouvez reformer l’arrondi des biscuits si besoin.
- Ajouter une cuillère de lemon curd dans le creux des biscuits.
- Mettre à four chaud 15 minutes environ.
Notes
- Vous pouvez remplacer le lemon curd par de la confiture et le sirop d’agave par du sirop d’érable.
- Les thumbprints se conservent facilement en les plaçant au frigo. Il suffit de les sortir un peu avant la dégustation.