Le goût des herbes fraîches
Herbes fraîches, aromates, plantes aromatiques… il suffit parfois de quelques feuilles parfumées pour retrouver le goût des beaux jours. Cette année, j’ai eu envie de renouer avec ce rituel de printemps laissé de côté ces dernières années : choisir mes plants, remettre les mains dans la terre et attendre doucement les saveurs de l’été à venir.
Virée à la pépinière
Cette année, j’ai eu envie de retrouver quelque chose que j’avais laissé de côté depuis quelques années : le plaisir de planter mes aromates au retour des beaux jours. Ces petits rendez-vous de printemps avaient fini par disparaître au milieu du quotidien. Toujours les mêmes raisons : pas le temps, manque de motivation. Il a suffi d’une infusion d’herbes fraîches, romarin et menthe, servi dans un salon de thé à la ferme, pour me redonner envie de planter quelques pieds d’aromates. Une adresse perdue dans la campagne révélée par une amie, et hop, en route pour une pépinière spécialisée avec un choix incroyable. Authentique et très loin des jardineries standards des zones commerciales.
J’aime toujours autant ce moment où l’on prend son temps entre les rangées de petits plants, où l’on lit les étiquettes, où l’on hésite, où l’on froisse une feuille entre ses doigts pour découvrir un parfum. On découvre des plantes, on retrouve de vieilles amies ancrées dans nos souvenirs d’enfance. Vient le moment de faire son choix. Il y a quelque chose de très simple et très joyeux dans ce choix-là : on repart avec une cagette sur les bras pleine de promesses de saveurs d’été.
La lenteur permet de voir ce que la vitesse nous cache.
Direction le jardin
Une fois à la maison vient le temps de préparer les pots et les jardinières, de drainer avec des billes de pierre ponce, d’ajouter une terre légère, de réfléchir à la meilleure place pour chacun. Qui aimera le soleil du matin ? Qui préférera une chaleur plus douce ? Un bac à terre mobile est la solution retenue pour les plants les plus fragiles. Je le déplacerai plus à l’ombre si besoin.
Le jardin a ce pouvoir particulier de ralentir le rythme. Pendant que mes mains remuent la terre, les écrans restent à l’intérieur et le temps s’étire autrement. Je retrouve ce lien avec le potager, cette attention tranquille aux saisons. Le rythme des saisons, je trouve ça tellement magique et puissant. Je ne m’en lasse pas.
Herbes fraîches du printemps, ma sélection
Bien sûr, j’ai dû faire une sélection. Thym commun, thym citronné, romarin déjà au jardin, j’ai essayé de compléter au mieux. Je vous livre ma sélection pour cet été.
- Verveine citronnée avec ses notes fraîches et citronnées, parfaites pour mes infusions de fin de journée.
- Persil incontournable au quotidien avec sa saveur fraîche et légèrement poivrée.
- Estragon reconnaissable à son goût délicatement anisé pour une touche raffinée aux plats les plus simples.
- Basilic thaï avec ses notes légères d’anis et de réglisse pour les woks et les salades.
- Origan cubain aux feuilles charnues et au parfum puissant rappelant l’origan et le thym.
- Sauge officinale avec ses notes camphrées pour un pesto original et des pâtes parfumées.
- Houttuynia plus connu sous le nom de Poivre de Chine ou herbe à poivre, avec son goût très particulier aux accents d’agrumes et de coriandre.
- Menthe fraîche et légère, pour une eau parfumée ou un taboulé rafraîchissant.
Et maintenant, j’attends. J’attends de voir les premières pousses. J’attends de couper les premiers brins, les premières feuille pour parfumer un plat, quelques feuilles pour une infusion maison… C’est peut-être cela, finalement, le goût des herbes fraîches : le goût des plaisirs simples en prenant le temps d’apprécier ce que l’on a fait poussé.
Un abbraccio !
