L’automne, c’est la saison du croustillant, du fondant, du sucré juste comme il faut. Et quoi de mieux qu’un bon crumble poires maison pour rassembler tout ça ? Ce dessert Poires Noix de pécan s’inspire directement de la version américaine : généreuse, dorée et ultra gourmande.

Le dessert qui croustille

Ce dessert est un classique de l’automne US et du début de l’hiver, surtout autour de Thanksgiving (fin novembre). C’est la saison des poires, des pommes, des noix et des épices chaudes — un vrai concentré de comfort food.

Ici, les poires fondent doucement au four pendant que la croûte croustillante aux noix de pécan caramélise juste ce qu’il faut. Le résultat ? Un contraste parfait entre le moelleux du fruit et le croquant du crumble, à servir tiède avec une touche de crème ou de yaourt.

Les flocons d’avoine apportent une texture plus rustique et croustillante que la version britannique ou française, qui se limite souvent à la farine et au beurre. La noix de pécan apporte une saveur unique, plus douce et plus beurrée que la noix traditionnelle. Ingrédient fétiche de la pâtisserie américaine : on la retrouve dans les pecan pies, les cookies et les crumbles d’automne.

Crumble Poires Noix de pécan - Recette

Crumble Poires Noix de pécan

Le crumble, c’est l’un de ces desserts qui ne trichent pas : quelques fruits, du beurre, du sucre, un peu de farine, et le tour est joué. C’est simple, rustique, et tellement réconfortant.

Cette version me vient d’une inspiration très American style. Aux États-Unis, on adore associer les fruits d’automne à des fruits secs comme la noix, la noix de pécan ou l’amande, pour ajouter une texture croquante et un petit goût toasté irrésistible façon granola, vous voyez ?

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Gâteau

Cuisine Américaine

Portions 6 parts

Ingrédients

Pour la garniture

5 poires mûres mais fermes
1 c. à café de jus de citron
½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le crumble

100 gr de farine
80 gr de flocons d’avoine
100 gr de beurre doux froid
50 gr de cassonade
60 gr de noix de pécan grossièrement concassées
1 pincée de bicarbonate alimentaire

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Mélangez les poires avec la cassonade, le citron, la cannelle et la vanille. Disposez dans un plat à gratin.
Préparez le crumble : mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le sel et les noix de pécan.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
Répartissez la pâte à crumble sur les poires.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Notes

Suggestion gourmande

Oubliez la glace et servez plutôt avec une crème légère au sirop d’érable. Il suffit de fouetter de la crème liquide bien froide avec un filet de sirop d’érable jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.