Salade de haricots verts à la marinade de moules
Ultra fraîche et pleine de pep’s, cette salade réinvente l’entrée estivale avec son duo surprenant de haricots verts croquants et de moules marinées. Une recette originale qui sent bon la mer et réveille les papilles dès la première bouchée ! Testez-la une fois, et elle deviendra votre alliée fraîcheur de l’été.
Ingrédients
- 800 gr de haricots verts
- 1 kg de moules de bouchot
- 3 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 citron jaune
- 4 brins de persil
- 2 ou 3 feuilles de sauge fraîche si vous avez ça sous la main
- 10 cl de vin blanc
- Un peu d’huile d’olive (j’utilise Delicato de Fratelli Carli pour les salades)
- Des graines de sésame
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les moules.
- Faire cuire les haricots verts rapidement pour qu’ils restent croquants.
- Rincer-les sous l’eau froide et laisser égoutter.
- Faire revenir les échalotes (sauf 1) et les gousses d’ail finement coupées avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Verser les moules dans la cocotte.
- Ajouter le vin blanc, le persil et la sauge ciselés.
- Faire cuire le temps que les moules s’ouvrent puis les décortiquer.
- Filtrer le jus des moules et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
- Préparer une vinaigrette de la mer avec le jus du citron, le jus des moules, un peu d’huile d’olive et une échalote émincée.
- Déposer les haricots verts dans un saladier et verser les moules.
- Assaisonner avec la vinaigrette de la mer et saupoudrer de graines de sésame pour le croquant.
Notes
- Inutile de saler cette salade car la vinaigrette de la mer avec le jus des moules est déjà bien aromatisée.
- Pour gagner du temps, on fait cuire les haricots verts la veille. On peut aussi préparer les moules la veille. Je les garde dans un bol sous film au frigo.
- Une alternative aux moules, ce sont les coques.