Pâtes aux aubergines
Une recette estivale aux saveurs méditerranéennes, où les aubergines dorées à l'huile d'olive apportent une touche fondante et un goût proche du champignon. Les tomates cerise ajoutent une note sucrée-acidulée, tandis que le basilic frais et le parmesan râpé complètent ce plat simple et savoureux. Pour une version plus relevée, quelques filets d’anchois peuvent être ajoutés lors de la cuisson. À servir avec des pâtes courtes comme les fusilli, penne ou trofie.
Ingrédients
- 500 gr de pâtes (fusilli ou penne)
- 2 belles aubergines ou 3 petites
- 2 gousses d’ail
- 30 tomates cerise
- 1 petit bouquet de basilic
- Parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
- Laver les aubergines et les couper en tranches de 1/2 cm.
- Faire frire les tranches d’aubergines dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive et les 2 gousses d’ail écrasées ( pas hachées) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Couper les tomates cerise en 2 et les ajouter au mélange.
- Faire revenir env. 10 min.
- Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse.
- Parsemer avec le basilic ciselé.
- Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Notes
- Pour un plat encore plus relevé, j’écrase quelques filets d’anchois dans la sauteuse avec les gousses d’ail.
- On peut aussi utiliser des trofie, ces petites pâtes courtes et tordues typiques de la Ligurie en Italie du Nord.
- Sel & poivre selon votre goût. Personnellement, je mets juste un tour de poivre du moulin sur la plat avant de servir.