Cobbler aux poires
La douceur naturelle des poires de saison se marie à une pointe de cannelle et de vanille. En cuisant, elles diffusent un parfum chaud et réconfortant dans toute la cuisine. La recette est facile, même pour les débutantes. C’est aussi l’occasion parfaite de mettre à l’honneur les poires du moment ou de donner une seconde vie à celles qui sont un peu trop mûres.
Ingrédients
Pour la garniture
- 6 poires mûres mais fermes
- 60 gr de sucre blond (ou 40 g pour la version peu sucrée)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1½ c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de farine (pour lier le jus des fruits)
Pour la pâte à cobbler
- 150 gr de farine
- 60 gr de sucre (ou 40 g pour la version peu sucrée)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 gr de beurre froid coupé en dés
- 12 cl de lait
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez vos poires en quartiers, mélangez-les avec sucre, citron, épices, vanille et farine.
- Versez dans un plat à gratin beurré.
- Mélangez farine, sucre, levure, sel. pour la pâte. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.. Incorporez le lait progressivement pour former une pâte souple.
- Déposez la pâte par cuillerées sur les poires. Pas besoin de lisser : l’irrégularité donnera un joli aspect rustique après cuisson.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180 ℃, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
- Servez tiède, seul ou avec un nuage de crème liquide ou une boule de glace saupoudrée de cannelle..
Notes
Le choix des poires
J’opte pour la Conférence : ferme, juteuse, et qui garde sa tenue à la cuisson tout en développant un parfum miellé. En alternative, la Comice est parfaite pour un résultat plus fondant et très parfumé. Si vous souhaitez varier, remplacez les poires par des pommes type Reine des Reinettes ou un mélange pommes-poires pour un contraste de textures.
On boit quoi ? Bonne question :)
- un thé noir à la vanille et à la cannelle pour un moment cocooning,
- ou un cidre chaud épicé pour un esprit “marché d’automne”.