Cinnamon Rolls
Vous adorez le doux parfum de la cannelle ? Alors vous appréciez certainement ces irrésistibles roulés à la cannelle (kanelbullars pour les passionnées de culture nordique ou Cinnamon Rolls pour les addicts des coffee-shops !) savoureusement réconfortants. Ici, je vous livre ma recette pour une idée de viennoiseries toujours bienvenues pour accompagner une boisson chaude. La recette traditionnelle propose souvent un glaçage certes décoratif mais trop sucré à mon goût. A rajouter donc selon votre envie ....
Equipment
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 grille à refroidir
- 1 pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour la pâte
- 420 gr de farine blanche T55
- 200 ml de lait tiède
- 90 gr de beurre ramolli
- 25 gr de levure fraîche Je trouve la mienne chez Grand Frais (marque Extra)
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de cardamone en poudre (facultatif)
- 75 gr de sucre de canne blond (je prends du bio de préférence)
- des perles de sucre pour le topping
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
Pour la garniture
- 50 gr de sucre cassonade
- 1 cs de cannelle en poudre
- 120 gr de beurre ramolli
Instructions
Préparation de la pâte
- Emiettez la levure fraîche dans un petit bol et la diluer avec quelques cuillères à soupe de lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure). Laisser reposer 10 min le temps que des petites bulles apparaissent à la surface.
- Versez la farine dans un saladier et incorporez la levure puis le lait tièdi (je le fais légèrement réchauffé au micro-ondes), le sucre et la pincée de bicarbonate.
- Ajoutez l'œuf, la cardamone en poudre et le beurre ramolli en morceaux.
- Pétrissez la pâte 15 min environ. J'utilise mon batteur électrique classique avec les fouets de pétrissage.
- Laisser lever la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1h30 à température ambiante (ou dans le four préalablement chauffé mais éteint). Elle doit doubler de volume avec des petites bulles à l'intérieur.
- Pendant la levée de la pâte, mélangez dans un bol le sucre, le beurre ramolli et la cannelle en poudre pour la garniture.
Réalisation des roulés
- Chauffez le four à 200℃.
- Etalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
- Etalez la garniture généreusement sur la pâte à l'aide d'une spatule.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former comme un boudin.
- Découpez de petites tranches de 2 cm de largeur qui donneront les petits roulés.
- Badigeonnez le dessus des petites boules avec un pinceau dans l'œuf battu avant de saupoudrer avec des perles de sucre.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 8 min à 180℃.
Notes
- Vous pouvez adapter la taille de vos roulés selon l'épaisseur et la largeur du rectangle de pâte (diamètre des roués) et aussi selon la largeur de la découpe (hauteur des roulés).
- Pour un moelleux parfait, je sors mes roulés du four juste dorés avec l'impression qu'ils manquent à peine de cuisson.
- Question glaçage selon votre goût pour le sucré.