Tiramisù au thé matcha
Cette recette de tiramisù au matcha moins sucrée que le traditionnel tiramisù al caffè conserve toute l'onctuosité de la version originale et se pimpe de d'un vert lumineux en s'appropriant les vertus du thé matcha. Une variante à tester pour un dessert printanier ou à inviter à votre menu de Pâques magari !
Equipment
- 1 plat rectangulaire
Ingrédients
- 500 gr de mascarpone
- 4 œufs
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 100 gr de sucre blond
- 1/2 litre de thé matcha infusé
- 1 cs de thé matcha pour saupoudrer le tiramisù
- 1 cs d'Amaretto (facultatif)
Instructions
- Préparer 1/2 litre de thé matché infusé (10 min) et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes et les blancs d'œuf.
- Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance bien mousseuse. Le sucre doit être fondu dans la préparation.
- Ajouter le mascarpone au mélange œufs-sucre et mélanger délicatement avec une spatule en bois en remuant du haut vers le bas pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.
- Tremper légèrement les biscuits un par un dans l'infusion de thé matcha froid additionnée d'une cuillère à soupe d'Amaretto et les déposer côté à côte au fond du plat rectangulaire.
- Verser la moitié de la crème sur les biscuits et mettre le plat au réfrigérateur 30-40 min.
- Recommencer avec une deuxième couche de biscuits et recouvrir avec la crème restante. Egaliser la surface à la spatule.
- Placer le plat au réfrigérateur pendant 8 h minimum.
- Saupoudrer de thé matcha en poudre au moment de servir votre tiramisù bien frais.
Notes
- En Italie, la recette traditionnelle se prépare avec des Savoiardi, biscuits de Savoie très proches de nos biscuits à la cuillère. Une autre alternative est courante avec des Pavesini, biscuits plus fermes et croustillants.
- Pour le trempage des biscuits, vous pouvez utiliser un autre thé (à la bergamote par exemple) ou même une infusion à votre goût.
- L'Amaretto relève la saveur des biscuits avec son petit goût d'amande amère. Là aussi, si vous n'avez pas d'Amaretto, vous pouvez utiliser un autre alcool un peu fruité ou un sirop si vos invités n'aiment pas l'arrière-goût très légèrement alcoolisé.