Pesto de sauge fraîche
Pour changer du pesto genovese au basilic, essayez de faire un pesto avec de la sauge fraîche. Très frais, il accompagne les pâtes, les gnocchi ou le riz. Je l'utilise aussi pour faire des samossas avec des billes de mozzarella ou encore des œufs mimosa en remplacement de la mayonnaise. Un petit goût de cuisine italienne où la sauge est très présente dans les assaisonnements.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Italienne
- 40 feuilles de sauge fraîche Le nombre de feuilles est à adapter selon leur taille.
- 15 cl huile d'olive (bio si vous avez, moi c'est toujours l'huile Carli))
- 100 gr parmigiano reggiano râpé
- 6 gousses d'ail
- 100 gr de pignons de pin
- 1 cc de gros sel (facultatif)
Laver les feuilles de sauge et les essuyer avec un torchon propre.
Placer les feuilles dans le blender et ajouter les gousses d'ail, les pignons de pins et enfin l'huile d'olive.
Mixer grossièrement 2 minutes puis laisser reposer autant avant d' ajouter le sel et de remixer 2 minutes.
Ajouter l'huile d'olive et mixer encore 1 minute.
Verser dans des petits bocaux en verre et ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus.
Si vous avez de la sauge au jardin, le pesto à la sauge est une recette pratique pour utiliser la sauge quand elle pousse en abondance en juin. Vous la coupez bien à ras. Elle va vite repartir. J'hésite souvent mais plutôt que de laisser les feuilles se dessécher ou être mitées par les limaces, je préfère laisser mes pieds de sauge un peu dégarnis en attendant qu'ils repoussent.
Vous pouvez aussi tartiner le pesto sur de pain huilé passé sous le grill. Vous avez dit Aperitivo ?