Salade de haricots verts à la marinade de moules
La salade de haricots verts reste un must de la cuisine d’été. Indétrônables dans la salade niçoise, les haricots verts se déclinent parfaitement en version marine avec des moules pour une salade iodée à souhait.
Ici, les moules servent d’alternative pour donner un peu de relief à la salade de haricots verts basique. Le jus des moules est utilisé comme fond pour la vinaigrette d’assaisonnement.
Ma recette de salade de haricots verts à la marinade de moules
Pour 4 personnes
- 800 gr de haricots verts
- 1 kg de moules de bouchot
- 3 gousses d’ail
- 3 échalottes
- 1 citron jaune
- persil (4 beaux brins)
- 2 ou 3 feuilles de sauge fraîche si vous avez ça sous la main
- 10 cl de vin blanc
- un peu d’huile d’olive (j’utilise Delicato de Fratelli Carli pour les salades)
- des graines de sésame
- sel et poivre du moulin
- Laver soigneusement les moules.
- Faire cuire les haricots verts rapidement pour qu’ils restent croquants.
- Rincer-les sous l’eau froide et laisser égoutter.
- Faire revenir les échalotes (sauf 1) et les gousses d’ail finement coupées avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Verser les moules dans la cocotte.
- Ajouter le vin blanc, le persil et la sauge ciselés.
- Faire cuire le temps que les moules s’ouvrent puis les décortiquer.
- Filtrer le jus des moules et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
- Préparer une vinaigrette de la mer avec le jus du citron, le jus des moules, un peu d’huile d’olive et une échalote émincée.
- Déposer les haricots verts dans un saladier et verser les moules.
- Assaisonner avec la vinaigrette de la mer et saupoudrer de graines de sésame pour le craquant.
- Inutile de saler cette salade car la vinaigrette de la mer avec le jus des moules est déjà bien aromatisée.
- Pour gagner du temps, on fait cuire les haricots verts la veille. On peut aussi préparer les moules la veille. Je les garde dans un bol sous film au frigo.
- Une alternative aux moules, ce sont les coques.
Vous le voyez, cette salade de haricots verts peut se décliner selon vos goûts tant pour les fruits de mer que pour les fines herbes qui rehaussent bien la saveur de cette salade d’été.
